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| 正交试验法在兔肉干产品研发中的应用 | |
| 引用本文： | 裴彦军,安永如.正交试验法在兔肉干产品研发中的应用[J].科技转让集锦,2012(6):86-86. |
| 作者姓名： | 裴彦军 安永如 |
| 作者单位： | 贵州省安顺职业技术学院,贵州安顺561000 |
| 基金项目： | 安顺职业技术学院院级课题《野鸡丁、兔肉干产品的加工》,课题编号：安职院合2007—1号 |
| 摘 要： | 兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐头杀菌技术的特点,通过正交试验法等确定最佳生产工艺技术参数,研制出色、香、味俱佳且具有地方民族特色的旅游休闲食品—兔肉干。 |
| 关 键 词： | 正交试验法 兔肉干 应用 |
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