冷链产品的储存管理 |
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引用本文: | 李万秋.冷链产品的储存管理[J].物流技术与应用,2006,11(12):108-109. |
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作者姓名: | 李万秋 |
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摘 要: | 冷链食品的质量变化与温度的关系
食品在储存过程中,往往由于本身的特性和外界环境的影响,会发生各种变化,其中有属于酶引起的生理生化和生物学变化,有属于微生物污染造成的变化,还有属于外界环境温、湿度影响而出现的化学和物理变化等。所有这些变化都会使食品的质量和数量受到损失。了解食品在储存中的各种变化,针对引起变化的原因,就能确定适宜的储存方法和储存温度条件。
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关 键 词: | 储存管理 冷链产品 质量变化 外界环境 温度条件 生物学变化 微生物污染 |
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