怎样加工扒鸡 |
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作者姓名: | 王桂清 |
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作者单位: | 黑龙江省肇东市德昌乡科协!151105 |
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摘 要: | 扒鸡色泽金黄,肉质粉白,油而不腻,属上乘美味。其加工方法如下:一、选料。以当年生长的1—1.5公斤重的鸡最好。二、整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫退毛,取出内脏以后,用清水冲洗干净。将两腿交叉盘至肛门内,双翅向前由颈部切处伸进,从口腔内交叉盘出,形成卧体含双翅形态。三、涂色、烹炸。将鸡盘好,凉透,涂上用白糖或蜜熬制的糖色。然后放入烧沸的油锅内,烹炸1-2分钟。鸡体变为金黄透红色即可。四、配料、焖煮。每20只鸡约15公斤,配花椒5克,八角茴香10克,陈皮5克,草蔻5克,桂皮13克,桂条13克,山奈7克,草果5克,白芷12…
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