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浅论影响干酪成熟的因素
引用本文:
王龙宇.浅论影响干酪成熟的因素[J].中小企业管理与科技,2008(7):190.
作者姓名:
王龙宇
摘 要:
对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源。
关 键 词:
干酪
成熟
影响因素
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