黑蒜浓缩浆最优工艺研究

目的：对黑蒜（破碎状）提取液总糖度影响因素的研究实验。方法：通过单因素试验、正交实验对影响黑蒜糖度的因素进行组合出最佳组分的参数，利用糖度计、极差分析法对实验数据进行对比分析。结果：影响最大的因素有搅拌速度（搅拌或不搅拌）、保温温度（30℃、50℃、70℃）、提取溶剂量（1：1、1：2、1：3）、提取时间（10min，20min，30min）、提取溶剂酸度（醋酸加量为0％、1％、2％）。结论：黑蒜浓缩浆的最佳组合是：0％醋酸水按料液比1：3的比例在50％2提取20分钟。