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| 酱香型白酒开窖霉变酒醅处理的研究 | |
| 作者姓名： | 杨超 |
| 摘 要： | 传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象,若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味,直接丢弃又会造成资源浪费.通过探索"干蒸法""清蒸法""热二尾酒浸淋后蒸煮法""开水浸淋后蒸煮法"处理霉变酒醅.结果发现,有轻微霉味的酒醅可用"清蒸法"去除霉味,"开水浸淋后蒸煮法"处理、中度霉味的酒醅效果更理想,为不影响白酒... |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 霉变酒醅 分析研究 |
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