北方中高温包包曲不同季节制曲关键控制点范围探讨

通过对北方中高温包包曲不同季节不同生产环境下制曲过程中的润麦水分、曲料水分、麦粉粗细三项关键控制点不同范围进行试验，并追踪不同范围下所生产曲质量的优劣，进而确定在北方中高温包包曲制曲关键控制点的最适宜生产范围，提高北方包包曲的质量和统一性，发现北方所制中高温包包曲的最适宜条件。结果表明，春秋季润麦水分为16.5%～17.5%，润料水分为37～38%，粉碎度（20目筛下物）为37%～39%；夏季润麦水分为16.5%～17.5%，润料水分为38%～39%，粉碎度为37%～38%；冬季润麦水分为16.5%～17.5%，润料水分为36.5%～37.5%，粉碎度为37.5%～38.5%。