金刺梨渣中膳食纤维的提取及其性质研究

本文通过超声波辅助酶法完成金刺梨渣中可溶性膳食纤维的提取，探讨分析料液比、酶用量、酶解温度及时间、超声时间等相关因素对膳食纤维提取率带来的影响，结合响应面法优化确定提取的最佳条件。结果表明，最佳提取工艺为料液比1.0∶15.7(g∶mL)，酶用量60μL，酶解时间41 min，超声时间21 min，酶解温度40℃，金刺梨渣中膳食纤维提取率为43.50%。当处于最佳条件时，提取得到的金刺梨渣膳食纤维持水力为1.589 9 g·g-1，溶胀力为1.863 1 mL·g-1。