食品中环己基氨基磺酸钠的检测及结果分析

通过测定食品中环己基氨基磺酸钠（又称甜蜜素）的含量，分析对比不同类别食品中甜蜜素的使用情况和添加趋势。采用《食品安全国家标准食品中环己基磺酸钠的测定》（GB 5009.97—2016）对东莞市市售、生产企业及餐饮中共1 673批食品进行甜蜜素的测定，按照《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中的限量要求对测定结果进行判定，并对测得数据进行统计学分析。结果表明，总体合格率为99.9%，检出率为20.0%，其中，糕点、饼干、调味品、饮料、冷冻饮品、坚果及籽类和酱腌菜的检出率分别为4.7%、0%、5.3%、25.8%、52.0%、39.5%和72.1%。在不同类别的食品中，冷冻饮品和酱腌菜中甜蜜素的使用情况最为普遍（检出率>50%），酱腌菜中散装酱腌菜和标称为儿童/学生酱腌菜的添加水平更高（P <0.001），坚果及籽类中带壳熟制类的检出率和添加水平更高（P <0.001）。本市食品中甜蜜素总体的使用情况良好，但仍存在超限量添加甜蜜素的情况，监管系统应继续加强相关食品的监督和管理力度，以保障市民的食品安全。