芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉，将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产，通过开展有关生产试验，得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲，单班投料量为1 700 kg，发酵周期为12 d时，其出酒率和酒质色谱关键指标较佳，实现了芡实药渣的再利用。