植物甾醇降胆固醇机制及其改性研究进展

植物甾醇是一种天然的降胆固醇物质，但由于不溶于水、微溶于油的特殊理化性质影响了其开发利用。本文重点介绍植物甾醇的降胆固醇机制及其在功能性食品中的应用，从物理改性和化学改性两方面对植物甾醇国内外研究进展进行综述，并比较了两种改性方法的优缺点，为进一步开发利用植物甾醇提供参考。