黄连花薹复配茶的研制

为了开发一款以黄连花薹和红茶为主要原料的复配茶，本文以感官评分、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的总抑制率为评价指标，对黄连花薹与红茶配比、过筛目数、冲泡时间、冲泡温度、茶水比和冲泡次数6个因素进行单因素试验，确定复配茶的最佳工艺。结果表明，复配茶的制备工艺为黄连花薹和红茶的配比2∶3，过筛目数20目，冲泡时间5 min，茶水比3∶200，冲泡温度80℃，冲泡次数最多不超过2次。