葛根复合代餐粉的工艺研究

为开发一种适合年轻女性食用的营养代餐粉，以葛根为原料，添加红枣、脱脂奶粉和木糖醇，通过膨化、真空干燥和超微粉碎制作葛根复合代餐粉。通过单因素试验及正交试验探究物料水分含量、膨化温度及真空干燥温度对葛根复合代餐粉的影响，以确定葛根复合代餐粉的最优工艺条件。结果表明，葛根复合代餐粉最优工艺条件为物料水分含量16%，膨化温度150℃，真空温度70℃。在此条件下葛根复合代餐粉的感官评分达88.1分。该研究结果可为葛根粉的开发利用奠定理论基础。