江苏省内熟制鸡胚蛋的理化及微生物指标分析

本文对江苏省内的熟制鸡胚蛋进行了食盐、挥发性盐基氮、重金属污染物和农药残留等理化指标检测，对真空包装样品进行了激素、食品添加剂理化指标以及商业无菌微生物指标检测，并对非预包装样品进行了大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等微生物指标检测。结果表明，60批样品的食盐含量均在2%以下，真空包装样品含盐量普遍高于非预包装样品；8批次样品的挥发性盐基氮含量超过了15 mg/100 g，且全部为真空包装样品；真空包装样品中铅含量普遍高于非预包装样品。农药残留、激素、食品添加剂等理化指标以及微生物指标均为合格。