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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
变性淀粉在速冻食品中的应用
作者姓名:
梁逸超
别平平
陈燕芳
张子倩
王家敏
高家律
作者单位:
2. 江苏天将生物科技有限公司;3. 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
摘 要:
速冻食品具有制作便捷、营养丰富、储存期长等优点,已成为居民日常生活中不可或缺的一部分,并深受众多消费者喜爱。目前我国的速冻食品企业已超过1 000家,速冻食品种类超过600种,发展十分迅速。变性淀粉由于具有保水性好、延缓老化功能、耐加工等优势,在速冻食品领域得到广泛应用。本文对近年来变性淀粉在速冻食品中的应用进行总结,为变性淀粉在速冻食品中的发展提供理论参考。
关 键 词:
变性淀粉
速冻食品
保水性
质构
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