液相色谱-质谱/质谱串联法测定番茄酱中六种红曲色素

红曲色素（Monascus pigment）是一种天然的色素，作为我国食品卫生法规中允许使用的可食用色素之一，被广泛应用于肉制品、豆制品、酒、糖和果汁等食品的着色。本文建立了一种使用反相液相色谱串联质谱检测器测定6种红曲色素的分析方法，并对测定方法进行了验证。选取番茄酱作为典型基质对6种红曲色素的加标回收率进行了验证，结果表明潘红胺、红曲红胺、红曲素、红斑素、红曲黄素和红曲玉红素的加标回收率分别为101.4%～108.9%、82.7%～96.8%、95.3%～98.0%、87.5%～93.6%、93.5%～97.1%和89.7%～94.2%，相对标准偏差<15%，满足国家标准GB/T 27404—2008要求，方法可靠。