赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的应用研究

为研究赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的作用，以新鲜柠檬、绿茶、赤藓糖醇和白砂糖为主要原料，感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验，得到最佳工艺配方为500 mL水加入5 g绿茶叶煮制原汤，在300 mL绿茶原汤中加入柠檬切片3片、赤藓糖醇6 g、白砂糖12 g。该配方得到的柠檬绿茶饮料色泽呈亮黄绿色，兼具柠檬和绿茶的风味，酸甜适中，口感协调，风味较佳。