槐米红枣面包的研制 |
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作者姓名: | 张婷飞 孟秀梅 张兰 曹阳 田其英 李琴 张丽芳 |
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作者单位: | 1. 江苏食品药品职业技术学院;2. 江苏食品加工工程技术研究开发中心 |
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摘 要: | 以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35~40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T。
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关 键 词: | 槐米 红枣 面包 配方 |
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