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| 浅论影响干酪成熟的因素 | |
| 引用本文： | 王龙宇.浅论影响干酪成熟的因素[J].中小企业管理与科技,2008(8):190. |
| 作者姓名： | 王龙宇 |
| 作者单位： | 黑龙江哈尔滨轻工业学校 |
| 摘 要： | 对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源. |
| 关 键 词： | 干酪 成熟 影响因素 影响 干酪成熟 来源 变化 风味 作用 脂肪 蛋白质 乳糖 化学现象 生物 过程 成熟机理 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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