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| 玉米制糖稀新技术 | |
| 引用本文： | 邓增惠.玉米制糖稀新技术[J].致富之友,2000(1). |
| 作者姓名： | 邓增惠 |
| 作者单位： | 重庆市合川食品厂 |
| 摘 要： | 传统生产糖稀所用的大麦法 ,不仅费工费时又费料 ,而且产量、质量都不高 ;用淀粉酶生产的糖稀甜度和粘稠度也不理想。如果采用淀粉酶和糖化酶 ,即双酶法 ,生产的糖稀就比用传统方法生产的糖稀甜度高 ,且粘度高 ,更适合于食品加工等多种需要。用双酶法生产糖稀的方法是 :一、蒸煮液化按１００公斤玉米面加水２５０公斤 ,淀粉酶２００ -３００克 ,食品级无水氯化钙３００ -５００克进行配料 ,搅拌均匀 ,然后蒸煮。煮开１５分钟后停火加冷水降温至８０℃以下 ,再加入淀粉酶３００ -５００克 ,液化１ -１ ５小时。二、糖化液化后加水降温至５０… |
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