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| 我国肉制品行业质量调研报告 | |
| 引用本文： | 顾宇翔.我国肉制品行业质量调研报告[J].上海标准化,2013(8). |
| 作者姓名： | 顾宇翔 |
| 作者单位： | 上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心,上海 |
| 摘 要： | 我国是目前世界上肉制品第一生产大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家.传统的肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧制品和油炸制品等,以精湛的工艺和独特的风味创造了一些名优特产品.改革开放后,国内经济迅速发展,西式肉制品加工技术的引进带动了我国肉制品的开发,但目前仍存在一些问题.如,产品结构不合理,高新技术加工应用起步较晚,新产品开发能力较弱.高温肉制品多,低温肉制品少;初级加工多,深加工少;老产品多,新产品少.我国肉制品产量仅占肉类总产量的4％左右,而发达国家可达到50％以上. |
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