绍兴黄酒 |
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引用本文: | 童建宁.绍兴黄酒[J].经贸实践,2002(12):53-53. |
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作者姓名: | 童建宁 |
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摘 要: | 绍酒生产一般分四个过程。第一制曲,在农历八九月份制造。用麦和水(100斤麦用20—23斤水)拌匀,使之发酵,阴干后使用。第二做淋饭,在农历“小雪”前做,这就是做酒娘酒,以后制酒时,每缸需放淋饭酒8—13斤,使之发酵。第三做大饭,就是正式酿酒。在农历“大雪”前后做。第四榨煎,做好大饭后经过80天左右时间,在次年农历二三月间把酒灌袋进行压榨,去其糟渣,再放入锅镬煎熟,就装坛成酒。
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关 键 词: | 绍兴黄酒 生产过程 制曲 淋饭 酿酒 榨煎 大饭 |
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