|
|||||
|
|
| 流曲琼锅糖 百年老锅坊 | |
| 摘 要： | 流曲琼锅糖是名誉三秦的地方特产,由流曲镇生产的琼锅糖驰名四海,自明、清以来,为数度宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。在众多流曲琼锅糖中,"老锅坊琼锅糖"极负盛名,传承百年历史的"杨氏"、"金盛糖坊"古法制作、工艺考究,采用流曲特有的优质井水与精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状"灶糖"取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的芝麻分层置于瓷缸内热焖, |
| 关 键 词： | 百年历史 大麦芽 杨氏 蒸汽加热 发酵 芝麻 贡品 优质 小米 井水 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |