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| 酶解法提取紫薯中膳食纤维的研究 | |
| 引用本文： | 沈静文,王子晋,丁义龙,陈侠,张丽.酶解法提取紫薯中膳食纤维的研究[J].上海商学院学报,2011,12(Z1):111-113. |
| 作者姓名： | 沈静文 王子晋 丁义龙 陈侠 张丽 |
| 作者单位： | 上海商学院食品系,中国上海,200235 |
| 基金项目： | 2010年度上海商学院学生科研创新项目 |
| 摘 要： | 研究利用酶解法提取紫薯中膳食纤维,同时测定分析其提取率、膨胀能力及持水能力。最后得到紫薯膳食纤维量(不加纤维素酶)的提取率为63.6%;紫薯膳食纤维量(加纤维素酶)的提取率为47%;水不溶性膳食纤维的膨胀力高于水溶的膳食纤维;不溶性膳食纤维的持水力大于可溶性膳食纤维。通过实验同时得出紫薯中膳食纤维提取的最优工艺参数:α-淀粉酶酶解温度43℃、用量3%、酶解时间40min,纤维素酶酶解温度43℃、用量3%、酶解时间30min。 |
| 关 键 词： | 紫薯 膳食纤维 酶法提取 |
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