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煲炖时间过长蛋白质会病变 医学专家忠告 小心靓汤 营养专家日前郑重提出警告:靓汤煲得过久可能致癌! 上海第二医科大学营养教研室老专家程五凤教授接受记者采访时表示,普遍市民大多以为煮汤应该长时间慢火细炖,这样营养成分才能更多地进入汤里。他说从现代营养学角度讲,这种熬汤方法并不科学。因为汤里的主要成分是蛋白质,如果炖的时间过长,加热温度过高,蛋白质会发生热解变性,分解成其