为什么腌制品不宜放在冰箱里? |
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摘 要: | 因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐,氧化钠的含量较高,盐的高渗透作用使绝大部分的细菌死亡,从而使腌制食品有更长的保存时间,无需用冰箱保存。若将其存入冰箱,尤其是含脂肪高的肉类腌制品。由于冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰。这样就促进了脂肪的氧化,而这种氧化具有自催化性质,氧化的速度加快。脂肪会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,反而缩短了贮存期。
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关 键 词: | 腌制品 冰箱 保存时间 氧化钠 制作过程 渗透作用 腌制食品 催化性质 制品质量 脂肪 |
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