菜肴创新思路谈

创新是酒店发展的灵魂。酒店创新离不开菜肴创新，菜肴创新就是在传统或已有生产品种的基础上．发展，研究、生产出具有一定新意的菜肴。联系餐饮管理的实践，笔者认为菜肴创新要在“挖掘、引进、组合、时令、技法以及原料”这六个方面进行。