肉制品中亚硝酸盐测定方法的改进

市场上见到的熟肉制品中大多都含有亚硝酸盐,因为加入亚硝酸盐后可使亚硝酸钠与肌红蛋白反应,使肉色变红,成品色泽好看,味道鲜美。但是亚硝酸盐含量过高对人体有害,所以GB2760—86等国标中严格限定了亚硝酸盐的含量。