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| 麻辣乳鸽的加工技术 | |
| 引用本文： | 锦云.麻辣乳鸽的加工技术[J].致富之友,2003(3):33-33. |
| 作者姓名： | 锦云 |
| 作者单位： | 扬州市宝应泰山东村54幢科技部 |
| 摘 要： | 麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内娕,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。一、材料及设备:乳鸽。香辛料:花椒、佳皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。二、配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小苘香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g、白 |
| 关 键 词： | 麻辣乳鸽 加工技术 材料 设备 |
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