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| 特种酝酿造技术 | |
| 引用本文： | 丁玉群.特种酝酿造技术[J].致富之友,2003(3). |
| 作者姓名： | 丁玉群 |
| 作者单位： | 安徽省固镇县濠城酿造厂 |
| 摘 要： | 酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生, |
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