“草根菜”缘何火爆大酒店

在酒店行业，尤其是高端酒店，一般以“燕、鲍、翅”和海鲜为主打菜肴，似乎越是求奇、求新、求异，越能够卖上个好价钱。随着高档酒店越开越多，在很多酒店，点这些菜肴的客人也呈现出越来越少的趋势，客户群也渐渐集中到几家知名度较高的品牌店。呈下滑趋势的餐饮效益成了经营者的一块“心病”。