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| 探讨波士顿矩阵在菜单设计中实际运用 | |
| 引用本文： | 徐仁泽.探讨波士顿矩阵在菜单设计中实际运用[J].财会学习,2018(21):91-93,99. |
| 作者姓名： | 徐仁泽 |
| 作者单位： | 浙商中拓集团股份有限公司 |
| 摘 要： | 餐饮业的每一个菜品都是精心打磨千挑万选后才推出的,但是大浪淘沙,总有跟不上时代或不适应消费者需求的菜品.那么如何砍菜单就是一门学问,可以通过大数据与波士顿矩阵(BCG Matrix)结合来进行有效的菜品更替.多年来,菜单工程这个词已经成为餐饮业的流行语.正如卡萨瓦纳和史米斯所建议的,是分析菜单上单个项目的受欢迎度和贡献边际收益潜力的模型,并且帮助管理者关注每一个菜单项目在整个菜单中边际贡献,而不是通常关注食品成本率. |
| 关 键 词： | 波士顿矩阵 菜单工程 边际贡献 |
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