生命的物质基础之一——蛋白质篇 |
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作者姓名: | 陈霞飞 |
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作者单位: | 复旦大学附属华东医院;上海市临床营养质控中心;上海食疗研究会; |
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摘 要: | 蛋白质——生命的物质基础术后“补身体”亦或请客,都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味,还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗?作为食物中的三大类宏量(蛋白质、脂肪和碳水化合物)营养素之一,蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何?
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关 键 词: | 物质基础 蛋白质 生命 碳水化合物 营养素 脂肪 |
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