为什么盐能强化味道？

味道是一种很复杂的东西。我们过去曾经以为，舌头上不同部位分布着不同的味觉感受器细胞，用于感受酸、甜、苦、成、香五种基本味道。但后来的研究发现，每一个味觉细胞都能够对多种味道产生反应，只不过敏感程度不同而已。这说明，各种味道之间会相互作用，用时相互强化，有时相互抑制，而这取决于味道的浓度。例如，低浓度的甜味能够强化苦味，而中浓度的甜味则能抑制苦味。