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| 烧鸡的家庭制作技术 | |
| 作者姓名： | 张凤宽 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 烧鸡是人们喜欢的一种熟食制品,它以造型美观,色泽鲜艳,风味独特,肉质细嫩而备受消费者青睐。烧鸡的种类很多,比较出名的有道口烧鸡、符篱集烧鸡、南农烧鸡等。不论哪一种烧鸡,其主要加工工艺基本相同,只是在配料上有所差异。现将烧鸡的家庭制作技术介绍如下：一、制作烧鸡的主要器具大铝锅、菜刀、菜板、清洗盆等。二、主要原材料鸡、豆油、白糖、蜂蜜及各种香辛料等。三、制作工艺流程选鸡→去内脏、清洗→造型→挂糖色→油炸→煮制→出锅→成品。四、操作要点：１－鸡的选择加工烧鸡的原料鸡以日龄在２００－５００天的产蛋母鸡为… |
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