红绒烤兔的研制

阐述了以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，披覆红绒，焙烤等工序加工制成红绒烤兔软罐头的加工工艺，采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色，使兔肉制品达到稳定的棕红色泽；用红辣椒粉等材料配制的红绒粉粘接在兔肉外表皮上，兔体象征性地披覆一层美丽的红绒缎。该产品具有色泽美观，肉质紧密，富有弹性，咸淡适宜，香辣味美之特征，而且给人们一种新颖感和刺激性的食欲感，并带有艺术性的高雅产品。