大豆膳食纤维广式月饼的生产

介绍了将豆渣采用化学处理和膨化处理的方法制取豆渣粉，按照一定配方制作广式用饼的工艺流程及操作要蹼，通过两种处理方法和比较，并添加豆渣粉馅料的影响进行了讨论，指出将豆渣作为天然膳食纤维添加到广式月饼中既改善了豆渣的风味，又能完好地保持广式月饼原有的风味特点。