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| 第三代挤压小食品——派力特 | |
| 作者姓名： | 周素梅 |
| 摘 要： | 派力特(pellet)是发展最为迅速的一大类挤压食品,通常指一些半成品,产品在挤压蒸煮后不膨化,直接干燥定型,食用前还要经过油炸或热空气膨爆,这一步骤可由家庭或餐馆里完成,之后可以进行调味。其特点是味道新鲜。另外,非膨化产品因其贮藏性好,堆积密度大,也颇受生产及销售厂商青睐。 1 产品配料及类型 许多淀粉质原料都适合做派力特,一般情况下,配料中总淀粉含量≤60％,得到的产品油炸后只有轻度的膨化,具有硬脆的特点;若淀粉含量超过60％, |
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