大豆的检验及营养价值的应用 |
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引用本文: | 高翠霞,石钰.大豆的检验及营养价值的应用[J].乡镇企业科技,2013(21):316-317. |
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作者姓名: | 高翠霞 石钰 |
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作者单位: | 巴彦淖尔兆丰种业粮食有限公司 |
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摘 要: | 经过多年对大豆营养成分的检验和研究,本文就大豆的营养价值、抗营养因子及去除方法这几方面进行阐述,初步探讨大豆的应用及发展前景。大豆是一年生草本植物,营养价值很高,大豆经加工可制作出多种豆制品,因其含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质而成为高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。但大豆中的抗营养因子使人体产生不良的生理反应,影响人体对营养物质的消化吸收和利用。
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关 键 词: | 营养物质 抗营养因子 大豆制品 |
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