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| 松江传统烹饪文化传承评析——写在《云间美食》出版之际 | |
| 作者姓名： | 车驰 |
| 摘 要： | 松江烹饪文化在上海乃至全国有一定的历史地位。《中国烹饪概论》在论述中国烹饪地方风味流派——上海风味中称上海民间饮食口味仍以苏州、松江风味为主体,并提出松江的‘东南佳味’,可以代表上海本地特色。今日上海的海派风味和菜系风靡全国乃至海外,海派风味追溯其源, |
| 关 键 词： | 云间 地方风味 农家菜 食材 生炒鳝片 上海市区 大快朵颐 物产资源 钱惟善 石锅 |
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