沪上新兴的“江湖菜”(下)

川菜中的“江湖菜”由盐帮大厨领衔入沪,打响名号后,各帮菜系眼瞧着他们生意火旺,都开始仿效,纷纷挖掘传统的土菜谱,一概名曰“江湖菜”,以吸引食客。这些食材虽然很便宜,但售价却不便宜,长处是贴地气,充满生活的烟火气,符合人们的忆旧心理。