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| 原味果酱的制作及质量鉴定 | |
| 引用本文： | 岳忠良.原味果酱的制作及质量鉴定[J].致富之友,1997(6):23-23. |
| 作者姓名： | 岳忠良 |
| 作者单位： | 山东省东明县青东食品厂果酱分厂!274500 |
| 摘 要： | 原味果酱是将水果破碎成糊状，加糖煮制浓缩而成的酱体制品。是我厂沿用我国古代传统生产方式，采用科学方法加以改良，用独特的生产工艺酿制而成的。其特点是高糖、高酸、固形物卿物质）含量在68％以上，制品浓而不腻，鲜醒适口，沁香直人，营养丰富且具有原果的香气。目前，我厂已生产苹果、沙果、桃、杏、山渣、草萄、什锦等二十多个品种的原味果酱。其制作工艺如下：一、原料选择为使原料符合制作果酱的工艺要求和质量要求，在选择、配搭原料时应掌握原料中的大部分果实必须充分成熟，具有良好的色、香、味。配搭原料（次果，果法泥等）… |
| 关 键 词： | 果酱 原味果酱 制作 质量 鉴定 |
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