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| 烧鸡的制作技术 | |
| 引用本文： | 谭政.烧鸡的制作技术[J].致富之友,1997(6):22-22. |
| 作者姓名： | 谭政 |
| 作者单位： | 新疆兵团农十师一八四团膨润土厂，834409 |
| 摘 要： | 利用传统方法制作的烧鸡，其产品味香色美，色泽浅红，稍带黄底，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，肥而不腻。国际市场俏销，是我国创汇产品。一、原料配方鸡100只，砂仁、豆蔻各15克，肉桂、鲜姜、白苫各100克，陈皮、草果各30克，丁香3克，芒硝20克，食盐2．5公斤，陈年老场适量。如无老汤，除食盐外，其他配料加倍，加水适量，煮沸半小时即可。二、操作方法：1．选料。选用生长6-24个月的重1-1．2公斤的公鸡或肥母鸡。2．宰杀和开剥。采用颈部“三管”法宰杀。宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到56－6O℃热水中浸烫。褪净羽毛，用凉… |
| 关 键 词： | 烧鸡 制作技术 原料配方 |
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