烧鸡的制作技术 |
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引用本文: | 谭政.烧鸡的制作技术[J].致富之友,1997(6):22-22. |
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作者姓名: | 谭政 |
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作者单位: | 新疆兵团农十师一八四团膨润土厂,834409 |
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摘 要: | 利用传统方法制作的烧鸡,其产品味香色美,色泽浅红,稍带黄底,鸡皮不破不裂,鸡肉离骨利口,咸甜适中,肥而不腻。国际市场俏销,是我国创汇产品。一、原料配方鸡100只,砂仁、豆蔻各15克,肉桂、鲜姜、白苫各100克,陈皮、草果各30克,丁香3克,芒硝20克,食盐2.5公斤,陈年老场适量。如无老汤,除食盐外,其他配料加倍,加水适量,煮沸半小时即可。二、操作方法:1.选料。选用生长6-24个月的重1-1.2公斤的公鸡或肥母鸡。2.宰杀和开剥。采用颈部“三管”法宰杀。宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到56-6O℃热水中浸烫。褪净羽毛,用凉…
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关 键 词: | 烧鸡 制作技术 原料配方 |
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