苦瓜系列食品加工技术 |
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引用本文: | 王海.苦瓜系列食品加工技术[J].致富之友,1997(12):18-18. |
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作者姓名: | 王海 |
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摘 要: | 对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味,增加花色品种,还可调节苦瓜的市场供应。一、甘草苦瓜1.原配料(1)原料鲜苦瓜100千克。(2)配料干还配料:食盐5千克,明矾400克。成品配料:开水10千克,紫苏粉20O克,甘草粉3千克,红辣椒酱1.5千克,苯甲酸10克。上伪料:干辣椒粉50克,甘草粉100克,紫苏粉50克。2工艺流程鲜苦瓜→整理→制子胚略制成品→上粉→包装出厂。3.制作要点(1)整理将苦瓜去掉两头和籽,剖成两块,切成4厘米长的瓜条。(2)制干胚整理好的苦瓜随即放入开水锅过烫一下,即捞人冷水缸中,换冷水1次,浸泡1…
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关 键 词: | 苦瓜 系列食品 加工 |
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