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| 几种风味小食品的加工 | |
| 作者姓名： | 李继文 |
| 作者单位： | 山西芮城食品研究会!044600 |
| 摘 要： | 一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成… |
| 关 键 词： | 风味小食品 加工 蔬菜加工食品 |
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