加强酒水流程管理 确保理想经济效益 |
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引用本文: | 匡家庆.加强酒水流程管理 确保理想经济效益[J].旅游学刊,1990(2). |
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作者姓名: | 匡家庆 |
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作者单位: | 南京金陵旅馆培训中心 |
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摘 要: | 在当今的旅游宾馆中,饮食业已经越来越受到经营人员的重视,特别是酒水饮料的销售,在所有餐饮经营项目中显得更为重要,因为酒水的销售不但可以使客人消费增加,提高饭店的经济效益,而且,美酒配佳肴也是提高酒店声誉,吸引更多客人的措施之一。此外,酒水销售的成本较低,利润很高,一般可以达到60—70%。然而,正是因为酒水销售成本低这一特点,给酒水的控制和管理工作带来了一定的难度。从酒水的采购到验收、贮藏,甚至配制销售,每个环节都会出现漏洞,使成本增加,从而不能很好地保证酒店应有的经济效
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