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| 浅谈大众餐饮中央厨房的精细化管理 | |
| 作者姓名： | 许庆生 |
| 作者单位： | 厦门夏商旅游集团有限公司 福建 厦门 361004 |
| 摘 要： | 文章通过对大众餐饮中央厨房现状、定位和作用的一些分析,提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径,包括完善的全面食品安全管控体系、产品(菜品)的研发设计、生产过程的标准化和成本节约化、后台资源规范管理(仓储物流、人力资源、信息化).并提出大众餐饮中央厨房精细化管理发展的未来展望,中央厨房将专注于菜品的研发设计、生产经营过程的精细规范管控和系统管理以及整合营销.大众餐饮中央厨房的精细化管理将更专业更专注,逐步融入工业化生产管理理念,并演变为中央工厂发展模式. |
| 关 键 词： | 大众餐饮 中央厨房 精细化 管理 |
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