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| 液体复合调味料的调配技术 | |
| 作者姓名： | 杨立苹 钱锋 郑立红 |
| 作者单位： | 石家庄珍极酿造集团公司,河北石家庄050051 |
| 摘 要： | 复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料。粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味，但其存在一些缺陷：如不易灭菌、卫生状况差，在烹调中影响莱肴的感官和口感等。而液体调味料是以浸提液为主体，以酱油、食醋、料酒等基础调味料为辅料，以适当的配比组合经一定的加工 |
| 关 键 词： | 液体复合调味料 调配技术 口感 香气 香辛料 |
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