| 紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究 |
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| 引用本文： | 王乜田,黄琬茹,雷君,张雅戈. 紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(22). DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.22.034 |
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| 作者姓名： | 王乜田 黄琬茹 雷君 张雅戈 |
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| 作者单位： | 西华大学,四川 成都,611743 |
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| 摘 要： | 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素。因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉。以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉。通过对紫薯粉产品基本成分、色泽、溶解度、结块率、黏度等测定,确定最佳的配方。对紫薯进行深加工,探讨紫薯代餐粉的配方并对其冲调性进行优化。结果表明:紫薯代餐粉的最佳配方为:紫薯全粉10 g、白糖粉3 g、奶粉2 g、核桃粉3 g、麦芽糊精6 g。制得的紫薯代餐粉成品感官优良、冲调性好。
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| 关 键 词： | 紫薯代餐粉 冲调性 速溶性 |
Study on the Preparation of Purple Sweet Potato Meal and Its Tonality |
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| Wang Mietian,Huang Wanru,Lei Jun,Zhang Yage. Study on the Preparation of Purple Sweet Potato Meal and Its Tonality[J]. Grain Distribution Technology, 2017, 0(22). DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.22.034 |
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| Authors: | Wang Mietian Huang Wanru Lei Jun Zhang Yage |
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