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| 水发干货原料的方法及原理 | |
| 引用本文： | 王晓春. 水发干货原料的方法及原理[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(4): 19-20. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.04.007 |
| 作者姓名： | 王晓春 |
| 作者单位： | 泗阳中等专业学校,江苏泗阳,223700 |
| 摘 要： | 水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别。掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用。 |
| 关 键 词： | 干货原料 干货原料涨发 水发 水分 |
The Principle and Method of Water-Swollen Dehydrated Food |
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